Spielberger Weizen Baguettemehl demeter, 1 kg

Für das Weizen Baguettemehl wird besten demeter-Weizen und aromatischen Gerstenmalz verwendet. In der Spielberger Mühle wird das Getreide in mehreren Schritten mit größter Sorgfalt und Fingerspitzengefühl vermahlen und anschließend Weizenmehl mit Gerstenmalz gemischt. Dadurch entsteht eine hervorragende Kombination aus Aroma, Konsistenz und Backergebnis. Durch die Mischung kann ein traditionell französisches, malzaromatisches Baguette mit einer weichen Krume und einer feinsplittrigen Kruste gebacken werden. Das Weizen Baguettemehl, die französische Typenbezeichnung wäre hier T65, ergänzt das einzigartiges Spezialmehl Sortiment der Spielberger Mühle. Das Baguette gelingt am besten mit einem Baguetteblech. In der Spielberger Mühle sind es vor allem die Menschen, die mit großer Sorgfalt arbeiten – sie machen den Unterschied zwischen einer Handwerksmühle und einer Industriemühle aus. Die Spielberger Mühle ist kein computergesteuerter, lebensmitteltechnologischer Prozessautomat – ohne die Menschen kann hier kein Mehl gemahlen werden. Natürlich wird auch gepumpt, gefördert, gebürstet, geschrotet und gemahlen – mit Maschinen, Lärm und präzise gesteuerten Abläufen. Doch in einer Handwerksmühle läuft das nicht automatisiert und standardisiert ab. Die Müller:innen arbeiten mit handwerklichem Geschick und viel Fingerspitzengefühl, um den aufwändigen, komplexen Prozess der Müllerei zu steuern. Um Mehl von erstklassiger Qualität zu gewinnen, setzen sie all ihre Sinne ein: An den Vibrationen im Gebäude spüren die Müller:innen, ob die Mühle richtig läuft. Sie hören jede noch so kleine Abweichung vom Soll. Mit Händen, Augen und Nase prüfen sie die Qualität. Sie fühlen und sehen, ob das Mehl die richtige Struktur hat. Und am aromatischen Duft erkennen sie, ob die Arbeit gelungen ist.

Anwendung/Verwendung: Feines Spezialmehl aus Weizen mit hohem Klebergehalt und optimaler Wasseraufnahme – entwickelt für französische Baguettes und lange Teigführungen. Sorgt für knusprige Krusten, luftige Krume und intensives Aroma. Ideal für Baguette, Pain Paillasse, Ciabatta oder rustikale Weißbrote. Grundrezept: Baguettes Tradition Française Zutaten für 2 Baguettes: 500 g Baguettemehl, 12 g Salz, 1/2 Würfel Hefe, ca. 340 ml handwarmes Wasser, 1 Baguetteblech für 2 Baguettes Zubereitung: (1) Die Hefe im handwarmen Wasser zusammen mit 2 EL Baguettemehl auflösen und 15 - 30 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen zeigen. (2) Das Mehl mit Salz mischen, das Hefewasser zugeben und so lange kneten bis ein glatter, zäher Teig entstanden ist. Mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt 2 Stunden in der Schüssel gehen lassen. Er sollte dann doppelt so groß sein. Falls nicht, länger gehen lassen. (3) Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In zwei Teile teilen. Jedes Teigstück leicht auseinanderziehen und die 4 Ecken wie einen Brief übereinander falten. Der Teig bleibt weiterhin etwas klebrig. 20 Minuten gehen lassen. Das Ganze noch 2 Mal wiederholen und dabei langsam zu einer länglichen Form kommen. (4) Vorsichtig zwei schöne längliche Baguette rollen und bemehlt in der gefetteten Spielberger-Baguetteform nochmals 30 - 60 Minuten gehen lassen. (5) Den Backofen auf 240°C vorheizen. Mit einem Bäckermesser einige schräge Schnitt in den Teig machen, das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und 12 - 15 Minuten backen. Tipp: wer möchte, kann den Teig auch über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen und am nächsten Tag ab Schritt 3 weiterarbeiten. Dann kann die Hälfte der Hefe verwendet werden.

Zutaten: WEIZENmehl 98%**, GERSTENmalz*

Nährwerte pro 100 g/ml: Energie kJ / kcal: 1476 kJ / 348 kcal; Fett: 1,1 g; davon gesättigte Fettsäuren: 0,2 g; Kohlenhydrate: 70 g; davon Zucker: 0,6 g; Ballaststoffe: 5,0 g; Eiweiß: 12,0 g; Salz: <0,01 g

Rechtliche Bezeichnung: Weizen Baguettemehl, demeter

Inhalt: 1 kg
EAN: 4022381041379

Verantwortliches Unternehmen: Spielberger GmbH; Burgermühle, 74336 Brackenheim, Deutschland; info@spielberger-muehle.de

Die verbindliche Deklaration befindet sich auf der Produktverpackung. Rezeptur- und Verpackungsänderungen des Herstellers sind vorbehalten.

Weitere Herstellerangaben

Marke

Spielberger

IK-Kürzel

DD

Verwendung

Feines Spezialmehl aus Weizen mit hohem Klebergehalt und optimaler Wasseraufnahme – entwickelt für französische Baguettes und lange Teigführungen. Sorgt für knusprige Krusten, luftige Krume und intensives Aroma. Ideal für Baguette, Pain Paillasse, Ciabatta oder rustikale Weißbrote. Grundrezept: Baguettes Tradition Française Zutaten für 2 Baguettes: 500 g Baguettemehl, 12 g Salz, 1/2 Würfel Hefe, ca. 340 ml handwarmes Wasser, 1 Baguetteblech für 2 Baguettes Zubereitung: (1) Die Hefe im handwarmen Wasser zusammen mit 2 EL Baguettemehl auflösen und 15 - 30 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen zeigen. (2) Das Mehl mit Salz mischen, das Hefewasser zugeben und so lange kneten bis ein glatter, zäher Teig entstanden ist. Mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt 2 Stunden in der Schüssel gehen lassen. Er sollte dann doppelt so groß sein. Falls nicht, länger gehen lassen. (3) Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In zwei Teile teilen. Jedes Teigstück leicht auseinanderziehen und die 4 Ecken wie einen Brief übereinander falten. Der Teig bleibt weiterhin etwas klebrig. 20 Minuten gehen lassen. Das Ganze noch 2 Mal wiederholen und dabei langsam zu einer länglichen Form kommen. (4) Vorsichtig zwei schöne längliche Baguette rollen und bemehlt in der gefetteten Spielberger-Baguetteform nochmals 30 - 60 Minuten gehen lassen. (5) Den Backofen auf 240°C vorheizen. Mit einem Bäckermesser einige schräge Schnitt in den Teig machen, das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und 12 - 15 Minuten backen. Tipp: wer möchte, kann den Teig auch über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen und am nächsten Tag ab Schritt 3 weiterarbeiten. Dann kann die Hälfte der Hefe verwendet werden.

Lagerhinweis

Kühl und trocken lagern.

Ursprungsland

Deutschland

Eier

nicht enthalten

Erdnuss

nicht enthalten

Fisch

nicht enthalten

Gluten

enthalten

Krebstier

nicht enthalten

Lupine

nicht enthalten

Milch

nicht enthalten

Schalenfrüchte

nicht enthalten

Sellerie

nicht enthalten

Senf

nicht enthalten

Sesam

nicht enthalten

Soja

nicht enthalten

Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg

nein

Weichtier

nicht enthalten

Gerste

enthalten

Weizen

enthalten

Cashewnuss

nicht enthalten

Haselnuss

nicht enthalten

Macadamianuss

nicht enthalten

Mandeln

nicht enthalten

Paranuss

nicht enthalten

Pecanuss

nicht enthalten

Pistazie

nicht enthalten

Walnuss

nicht enthalten

Laktose

nicht enthalten

Vegan

ja

Vegetarisch

ja

Glutenfrei

nein

Energie kJ / kcal

1476 kJ / 348 kcal

Fett

1,1 g

davon gesättigte Fettsäuren

0,2 g

Kohlenhydrate

70 g

davon Zucker

0,6 g

Ballaststoffe

5,0 g

Eiweiß

12,0 g

Salz

<0,01 g

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Bio-Erzeugnis

ja

Staatliche Siegel

EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos

EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle

DE-ÖKO-007

Welcher Standard wird erfüllt

demeter

Rechtlicher Hinweis Ergänzung

Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen gut durcherhitzt werden.

Rechtliche Bezeichnung des Produkts

Weizen Baguettemehl, demeter

Inverkehrbringer

Spielberger GmbH; Burgermühle, 74336 Brackenheim, Deutschland; info@spielberger-muehle.de

E-Mail Inverkehrbringer

info@spielberger-muehle.de

Name Inverkehrbringer

Spielberger GmbH

Straße Inverkehrbringer

Burgermühle

PLZ Inverkehrbringer

74336

Ort Inverkehrbringer

Brackenheim

Land Inverkehrbringer

Deutschland

Füllgewicht

1 kg

Verpackungsart

Beutel