Vivani Vollmilch Kuvertüre, 150 g

Feinste Zutaten für feinste Kreationen. Praktisch in der Handhabung. Für die Hobby-Confiserie: für Pralinen, Desserts, Kuchen und Gebäck.

Besonderheiten: Erleichterte Verarbeitung durch Tafelformat.

Anwendung/Verwendung: Zum Überziehen von Kuchen und Gebäck

Zutaten: Roh-Rohrzucker*, Kakaobutter*, VollMILCHpulver* 18%, Kakaomasse*, Emulgator: Lecithine* (Sonnenblumen*), Bourbon Vanilleextrakt*. Kakao: 35% mindestens. Kann Bestandteile von SCHALENFRÜCHTEN und GLUTEN enthalten.* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau, *** = aus anerkannt ökologischer Aquakultur, **** = aus Wildfang

Nährwerte pro 100 g/ml: Energie kJ / kcal: 2407 kJ / 575 kcal; Fett: 38 g; davon gesättigte Fettsäuren: 23 g; Kohlenhydrate: 53 g; davon Zucker: 53 g; Eiweiß: 5,9 g; Salz: 0,18 g

Rechtliche Bezeichnung: Bio Vollmilch Schokoladen-Kuvertüre

Inhalt: 150 g
EAN: 4044889005325

Verantwortliches Unternehmen: EcoFinia GmbH, Diebrocker Straße 17, D-32051 Herford; info@ecofinia.de

Die verbindliche Deklaration befindet sich auf der Produktverpackung. Rezeptur- und Verpackungsänderungen des Herstellers sind vorbehalten.

Weitere Herstellerangaben

Marke

Vivani

IK-Kürzel

C%

Besonderheiten

Erleichterte Verarbeitung durch Tafelformat.

Herstellung

Rösten und Vermahlen der Zutaten; Mischen und Conchieren

Verwendung

Zum Überziehen von Kuchen und Gebäck

Rezeptvorschlag

Rezeptideen auf www.vivani.de.

Verarbeitungshinweis

Wie schmelze ich Schokolade am besten? Schokolade lässt sich nur im Wasserbad optimal schmelzen. Vorgehensweise: Topf mit Wasser erhitzen. Die fein gehackte Schokolade/ Kuvertüre in eine hitzebeständige Schale geben, in den Topf stellen und schmelzen lassen. Wichtig: In die Schale darf keine Feuchtigkeit gelangen, sonst wird die Schokolade sofort fest. Die optimale Schmelztemperatur beträgt 40°C - 45°C. Wie temperiert man die Schokolade richtig? Es gibt verschiedene Verfahren um Schokolade optimal zu temperieren, damit sie einen schönen Glanz erhält. 1. Impf-Methode: Schokolade hacken (20 - 30 % davon beiseite stellen) und im Wasserbad bei max. 50 °C zum Schmelzen bringen. Die flüssige Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und unter vorsichtigem Rühren mit einem Holzlöffel auf ca. 34°C (etwas niedriger als Körpertemperatur) abkühlen lassen. Nun die geraspelte Schokolade hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Eventuell noch einmal vorsichtig erwärmen. 2. Tablier-Methode: Schokolade hacken und im Wasserbad bei max. 50 °C schmelzen. 2/3 der Schokolade auf eine kühle saubere Arbeitsfläche (optimal wäre eine Marmorplatte) gießen und mit einer Palette schnell verstreichen. Mit einem Spachtel die Schokolade bewegen und wieder verstreichen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Masse zähflüssig und etwas matter wird (ca. 4 mal). Nun die vorkristallisierte Schokoladenmasse ganz schnell zurück in die Schüssel geben und gut verrühren. Die Temperatur sollte jetzt idealerweise 30 bis 32°C betragen. Kontroll-Probe: Palette in die temperierte Schokolade tauchen und trocknen lassen. Wenn diese innerhalb von 3-4 Minuten anzieht (fest wird), ist die Schokolade zur weiteren Verarbeitung bereit. Perfekt ist sie, wenn sie auch noch schön glänzt. Während man mit der temperierten Schokolade arbeitet, wird die Schokolade im Wasserbad warm gehalten. Die temperierte Schokolade sollte nicht über 32°C (dunkle Schokolade) bzw. 30°C (Vollmilchschokolade) erhitzt werden.

Zubereitung

siehe Verarbeitungshinweis

Ursprungsland

Deutschland

Eier

nicht enthalten

Erdnuss

nicht enthalten

Fisch

nicht enthalten

Gluten

Spuren möglich

Krebstier

nicht enthalten

Lupine

nicht enthalten

Milch

enthalten

Schalenfrüchte

Spuren möglich

Sellerie

nicht enthalten

Senf

nicht enthalten

Sesam

nicht enthalten

Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg

nein

Weichtier

nicht enthalten

Dinkel

nicht enthalten

Gerste

Spuren möglich

Hafer

Spuren möglich

Kamut

nicht enthalten

Roggen

nicht enthalten

Weizen

Spuren möglich

Cashewnuss

nicht enthalten

Haselnuss

Spuren möglich

Macadamianuss

nicht enthalten

Mandeln

Spuren möglich

Paranuss

nicht enthalten

Pecanuss

nicht enthalten

Pistazie

Spuren möglich

Walnuss

nicht enthalten

Huhn

nicht enthalten

Kuhmilcheiweiß

enthalten

Laktose

enthalten

Milcheiweiß

enthalten

Rind

nicht enthalten

Schwein

nicht enthalten

Fruktose

enthalten

Kakao

enthalten

Mais

Spuren möglich

Glutamat

nicht enthalten

Hefe

nicht enthalten

Vanillin

nicht enthalten

Vegan

nein

Vegetarisch

ja

Koscher

ja

Alkoholfrei

ja

Rohstoffe nicht jodiert

ja

Ungesüßt

nein

Energie kJ / kcal

2407 kJ / 575 kcal

Fett

38 g

davon gesättigte Fettsäuren

23 g

Kohlenhydrate

53 g

davon Zucker

53 g

Eiweiß

5,9 g

Salz

0,18 g

Ermittlung der Nährwerte durch

Berechnung

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Süßung

Rohrohrzucker

Palmfett, Palmöl

nein

Bio-Erzeugnis

ja

Staatliche Siegel

EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos

EU Landwirtschaft / Nicht EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle

DE-ÖKO-013

Weitere Qualitätskriterien und Labels

Forest Stewardship Council, kosher triangle

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis

Natürliche Aromen

Rechtliche Bezeichnung des Produkts

Bio Vollmilch Schokoladen-Kuvertüre

Inverkehrbringer

EcoFinia GmbH, Diebrocker Straße 17, D-32051 Herford; info@ecofinia.de

E-Mail Inverkehrbringer

info@ecofinia.de

Füllgewicht

0,15 kg

Verpackungsart

Tafel

Verpackungsmaterial

NatureFlex™, Papier

Pfand

nein